-
Kook de bulgur in een ruime pan met het licht gezouten water. Laat het 10 minuten zonder deksel op laag vuur staan tot het water is verdampt, laat het dan afkoelen.
-
Snijd de ui in kleine blokjes, verhit 3 el olijfolie in de pan en fruit de blokjes ui tot ze glazig zijn.
-
Voeg de tomatenpuree, paprikapuree, paprikapoeder, chilipoeder, komijn en 5 el water toe bij de ui in de pan, bak en roer dit 1 minuut, laat het dan afkoelen.
-
Snij de bosui in dunne ringen
-
Snij de tomaatjes in vieren.
-
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten, snij in kleine blokjes.
-
Hak de peterselie en de muntblaadjes fijn.
-
Als de bulgur en het ui mengsel wat zijn afgekoeld meng je dit samen met de gesneden groenten en kruiden in een ruime kom met deksel.
-
Pers de citroen of pak 1 el citroensap, meng dit met het zout, peper, 2 el olijfolie en 4 el balsamicoazijn. Meng dit met elkaar en meng het vervolgens door de bulgur met het ui mengsel.
-
Laat het zo lang mogelijk staan in de koelkast voor je het eet zodat de kruiden goed kunnen intrekken, maar in ieder geval 1 uur.
